Materiewelleninterferometrie bietet einen neuartigen Zugang zu Hochpräzisionsmessungen physikalischer Konstanten, wie beispielweise die Messung der lokalen Erdbeschleunigung g oder der Feinstrukturkonstante. Seit ihrer ersten Demonstration hat sie sich zu einem wichtigen Werkzeug der Grundlagen- sowie der angewandten Physik entwickelt. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich mit der Konstruktion von Materiewelleninterferometern, sowie mit der Erzeugung neuartiger Potentiale für ultra-kalte Atome und Bose-Einstein-Kondensate für diesen Einsatzbereich. Ebenfalls werden neuartige Techniken für die Manipulation von Atomen mittels Bragg Gitter vorgestellt, welche ihre Anwendung in der Interferometrie finden. Die atomoptischen Messungen in dieser Arbeit werden mit einem Bose-Einstein-Kondensat von 25000 87 Rubidiumatomen durchgeführt. Dieses wird in einer gekreuzten Dipolfalle erzeugt, welche aus einer magnetooptischen Falle geladen wird. Der Experimentzyklus beträgt typischerweise 25s. Diese Arbeit führt erstmals Doppel-Bragg Beugung als experimentelle Technik der Atomoptik ein. Die Erzeugung von Strahlteilern sowie Spiegeln für Materiewellen für fortschrittliche interferometrische Messungen wird charakterisiert. Eine tiefgreifende Diskussion in Bezug auf die Impulsbreite von atomaren Ensembles und ihren Einfluss auf Doppel-Bragg Beugung wird geführt. Ebenfalls wird Doppel-Bragg Beugung hörer Ordnung sowie die experimentelle Umsetzung eines Ramsey-Interferometers mittels Doppel-Bragg Beugung gezeigt. Ein zweites, zentrales Ergebnis dieser Arbeit ist die Erzeugung von neuartigen Wellenleitern für ultra-kalte Atome. Diese werden mit Hilfe konischer Refraktion erzeugt, ein Effekt welcher Auftritt, wenn Licht entlang einer optischen Achse eine biaxialen Kristalls eingestrahlt wird. Zur Untersuchung der konischen Refraktion wird ein KGd(WO4)2 Kristall eingesetzt. Zwei Parameterbereiche werden im Detail diskutiert: die Erzeugung eines toroidalen Materiewellenleiters sowie die Erzeugung eines dreidimensional dunklen Fokus. Zusätzliche, mittels konischer Refraktion realisierbare Geometrien, werden vorgestellt und ihre Anwendungsgebiete werden aufgezeigt. Der erste Parameterbereich beschreibt die Erzeugung des toroidalen Wellenleiters für ultra-kalte Atome und Bose-Einstein-Kondensate. Mit Hilfe eines zusätzlichen Lichtteppichs wird ein quasi zweidimensionaler Einschluss erzeugt. In diesem können Atome beschleunigt, abgebremst und für bis zu zwei Sekunden gehalten werden. Erste Versuche zur Implementierung eines Mach-Zehnder Interferometers in einer kreisförmigen Falle werden präsentiert. Der zweite Parameterbereich beschreibt die Erzeugung eines dreidimensionalen dunklen Fokus. Dieser wird als repulsiver Einschluss genutzt und seine Eigeschaften werden im Detail diskutiert. Zusätzlich wird die zukünftige Anwendung in einer zweidimensionalen Registeranordnung experimentel vorgestellt, indem die dafür notwendigen Lichtfelder charakterisiert werden.